Ecovado – przyjazne dla środowiska sztuczne awokado, o którym prawdopodobnie nie słyszeliście.
Awokado jest jedną z najbardziej energochłonnych i zasobożernych roślin uprawianych na całym świecie, ale najwyraźniej można wybrać bardziej przyjazną dla środowiska alternatywę o nazwie „ecovado”.
Popularność awokado gwałtownie wzrosła w ciągu ostatnich kilku dekad, a Światowe Forum Ekonomiczne szacuje, że rocznie na całym świecie spożywa się około 5 miliardów kilogramów awokado. Jednak ten znaczny wzrost popytu wiązał się z ogromnymi kosztami dla środowiska. Lasy zostały wycięte, aby zrobić miejsce dla plantacji awokado, a źródła wody zostały wyssane przez to, co powszechnie uważane jest za jedną z najbardziej niezrównoważonych upraw. To właśnie ten niepokojący rozwój zainspirował stworzenie „ecovado”, bardziej zrównoważonej alternatywy dla awokado.
Ecovado jest dziełem Ariny Shokouhi, świeżo upieczonej absolwentki londyńskiej szkoły Central Saint Martins. Połączyła siły z Jackiem Wallmanem, naukowcem zajmującym się żywnością z Centrum Innowacji Żywności Uniwersytetu Nottingham, aby wymyślić substytut awokado. Było to ogromne wyzwanie, ponieważ w projekcie mogli korzystać wyłącznie ze składników pozyskiwanych lokalnie.
Na pierwszy rzut oka trudno odróżnić ecovado od prawdziwego awokado. Ma bardzo podobną skórę, tyle że w rzeczywistości jest zrobiony z wosku pszczelego i zabarwiony barwnikiem spożywczym. Kremowe wnętrze fałszywego owocu składa się głównie z bobu, orzechów laskowych, jabłek i oleju rzepakowego, które według Shokouhi są bardzo zbliżone do kremowego miąższu awokado.
Czytaj: 6 powodów potwierdzonych medycznie, aby jeść awokado
„Smak awokado jest dość subtelny i ogólnie jest najczęściej opisywany jako „kremowy”” – powiedziała Shokouhi dla magazynu Dezeen. „Z drugiej strony bób może zawierać sporo gorzkich związków zwanych garbnikami i może mieć smak fasoli spowodowany lipooksygenazą. Aby zredukować goryczkę, zmniejszyliśmy w recepturze ilość bobu. Smak awokado został opisany jako „orzechowy”. Użyliśmy więc kremowych orzechów laskowych, które zagwarantowały dużą ilość tłuszczu, zwiększając kremowość”.
Czytaj: Restauracja Pumo di Puglia we Wrocławiu – poczuj się jak we Włoszech
Jeśli chodzi o pestkę ecovado, Arina Shokouhi eksperymentowała z wieloma opcjami, w tym z kulami wykonanymi z drewna lub papieru z recyklingu, ale ostatecznie zdecydowała się na najbardziej nieskomplikowane rozwiązanie – duży cały orzech (orzech włoski, kasztan lub orzech laskowy).
Koniecznie zajrzyj na f7.pl
Ecovado było ostatnim projektem Shokouhi. Został zaprojektowany z myślą o rynku brytyjskim, przy użyciu składników, które były łatwo dostępne na poziomie lokalnym. Lepsze warianty można zatem stworzyć gdzie indziej, na przykład w regionach, które mają łatwy dostęp do oliwy z oliwek (tłuszcz bardzo podobny do awokado).
